IA Internacionalizacion Tendencias del Sector Industrial

El 72% de la industria alimentaria apuesta por la IA como motor de cambio

ATENCIÓN

26 de junio de 2026

La industria alimentaria española tiene claro hacia dónde va, pero no a qué velocidad. Un barómetro sectorial con más de cien profesionales revela una apuesta masiva por la IA mientras los costes y la cultura organizativa frenan su despliegue real.

Por qué la IA lidera la agenda tecnológica de la industria alimentaria por delante de robótica y analítica predictiva
Cómo los costes de inversión y la cultura organizativa bloquean la digitalización aunque la voluntad esté
Qué áreas productivas concentran la mayor presión para acelerar la transformación tecnológica

72,2%

IA, tecnología #1 del sector

El 72,2% de los profesionales alimentarios sitúa la IA como la tecnología con mayor impacto en los próximos tres años, muy por encima de la analítica predictiva (40,3%) y la robótica avanzada (34,7%). Ya se aplica en control de calidad por visión artificial, predicción de vida útil y reformulación nutricional de productos.

9,7%

Digitalización alta: solo el 9,7%

Solo el 9,7% de los profesionales sitúa la digitalización del sector en niveles alto o muy alto, mientras el 59,7% la califica como media. La brecha entre ambición tecnológica y madurez digital real es el principal riesgo de competitividad a corto plazo.

40,3%

Inversión, la barrera principal

Para el 40,3% de los encuestados, los costes de inversión son el principal freno a la digitalización. Le siguen la cultura organizativa (23,6%) y la falta de talento especializado (15,3%), lo que indica que el problema no es solo financiero sino también estructural y humano.

58,3%

Producción, área más urgente

El 58,3% señala la producción como el área donde más urge acelerar la transformación tecnológica, por delante de calidad y seguridad alimentaria (43,1%) e I+D (30,6%). La eficiencia de planta es la prioridad operativa inmediata del sector.

55,6%

Costes operativos, reto número uno

El 55,6% identifica los costes operativos y energéticos como el principal desafío del sector, por delante de la gestión de residuos (27,8%) y la descarbonización (23,6%). La presión sobre márgenes condiciona tanto la operativa diaria como el ritmo de adopción tecnológica.

Tecnologías con mayor impacto previsto en la industria alimentaria en 3 años

La IA casi dobla en menciones a las tecnologías que le siguen en el ranking sectorial.

Inteligencia Artificial

72,2%

Analítica predictiva

40,3%

Robótica avanzada

34,7%

Fuente: I Barómetro Expo FoodTech / Pick&Pack for Food Industry – AZTI

El I Barómetro sobre transformación e innovación en la industria alimentaria ha sido elaborado por Expo FoodTech y Pick&Pack for Food Industry, en colaboración con AZTI, a partir de más de cien profesionales de la cadena de valor alimentaria. Los datos reflejan una industria que tiene clara su hoja de ruta tecnológica —IA, automatización y digitalización— pero que arrastra una madurez digital insuficiente para ejecutarla al ritmo que la competitividad exigiría.

En paralelo a la transformación operativa, el barómetro apunta una segunda palanca de valor: el 73,6% considera los cambios en los hábitos del consumidor como el principal motor de innovación, con la alimentación funcional orientada a la salud como tendencia de negocio dominante para los próximos cinco años (54,2%). La biotecnología (52,8%) y la IA aplicada a I+D (50%) lideran los procesos científicos que más transformarán el desarrollo de producto.

En la práctica

La industria alimentaria industrial se enfrenta a una paradoja estructural: alta convicción en la IA pero baja madurez digital para implementarla, con costes de inversión y cultura organizativa como los verdaderos cuellos de botella. Quienes logren superar primero estas barreras —especialmente en planta productiva y control de calidad— acumularán una ventaja competitiva difícil de revertir en un sector donde los márgenes siguen bajo presión.

A quién afecta

Directores de operaciones industrialResponsables de automatización y digitalizaciónIngenieros de proceso alimentarioResponsables de I+D alimentarioIntegradores de sistemas industriales